Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Verfahren zur Herstellung einer Hefemasse mit hohem Polyphosphatanteil umfassend der Fermentierung von Hefezellen in einem Orthophosphat-Mangelmedium, Trocknung der Zellen, Überführung und Fermentierung der Zellen in ein Orthophosphat-haltiges Medium, und weiterer Trocknung der Zellen. Die vorliegende Erfindung betrifft ferner Verfahren zur Herstellung von Hefeextrakten mit hohem Polyphosphatanteil, insbesondere in Pasten- oder Pulverform. Zudem umfasst die vorliegende Erfindung Hefemassen und Hefeextrakte mit hohem Polyphosphatanteil, erhältlich durch die erfindungsgemäßen Verfahren.The present invention relates to methods for producing a yeast mass with a high polyphosphate content comprising the fermentation of yeast cells in an orthophosphate deficient medium, drying of the cells, transfer and fermentation of the cells into an orthophosphate-containing medium, and further drying of the cells. The present invention further relates to methods for the production of yeast extracts with a high polyphosphate content, in particular in paste or powder form. In addition, the present invention comprises yeast compositions and yeast extracts with a high polyphosphate content, obtainable by the methods according to the invention.
