低酸味发酵乳的制造方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 柏木真理,井上畅子,长冈诚二
- 申请号：
- CN201880012479.7
- 公开号：
- CN110519991A
- 申请日:
- 2018.16.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的课题是有效抑制发酵后半期中的pH降低。解决手段是一种发酵乳的制造方法,包含:于原料混合物添加乳酸菌发酵剂,从而获得发酵乳基材的工序,及使发酵乳基材于35℃~50℃进行发酵的发酵工序;在发酵工序中,使发酵乳基材的pH从4.6降低至4.4的所需时间为3小时以上。此外,发酵工序中,从于原料混合物添加所述乳酸菌发酵剂至发酵乳基材的pH到达4.6为止的所需时间为9小时以内。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
