一种高色价浓缩紫薯清汁的制备方法
- 专利权人:
- 山东鲁菱果汁有限公司
- 发明人:
- 冷传祝,宋新飞,王英,姜南,于英,任美丽,李书蕊
- 申请号：
- CN201610019683.4
- 公开号：
- CN105639349A
- 申请日:
- 2016.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出一种高色价紫薯清汁产品的制备方法，制备方法包括：原料处理、破碎、煮浆、压榨、浸提、酶解、超滤浓缩等工艺，其有益效果是高温煮浆有利于紫薯淀粉的糊化，通过高温淀粉酶的作用，有利于将紫薯中的淀粉转化为糖分，同时，在淀粉糊化的同时，紫薯淀粉颗粒膨胀有利于紫薯细胞壁的破碎，增大的紫薯花青素的溶出率；压榨后，通过对紫薯渣中的花青素进行浸提，有利于提高紫薯中花青素的利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
