一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用
- 专利权人:
- 暨南大学
- 发明人:
- 吴建中,彭聪,廖顺,金二庆,胡雪潇
- 申请号：
- CN201510541249.8
- 公开号：
- CN105054124A
- 申请日:
- 2015.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 裘晖`陈燕娴
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用。所述的发酵型半干红糟鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)低盐鱼块的制备；(2)红曲霉发酵剂的制备；(3)接种发酵；(4)干燥。制备得到的发酵型半干红糟鱼，颜色红润，营养更加丰富，滋味醇厚，具有突出的南乳风味。与普通半干鱼比较，本发明加工的发酵型半干红糟鱼口感好，产品的营养价值更高，且本发明制备方法简单、成本低、适于工业生产和推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
