一种年糕护色剂及其年糕加工方法
- 专利权人:
- 宁波市农产品加工技术重点实验室
- 发明人:
- 李共国,马子骏
- 申请号：
- CN01132135.0
- 公开号：
- CN1348704A
- 申请日:
- 2001.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 徐良江
- 摘要：
- 本发明涉及一种年糕护色剂及其年糕加工方法。本发明是为解决年糕色变和高温杀菌保质这一对矛盾而提出的。一种年糕护色剂,由焦亚硫酸钠和柠檬酸组成,焦亚硫酸钠与柠檬酸的重量百分比为5∶1至15∶1。加入量为大米重量的0.2—0.28%。与现有技术相比,本发明的优点在于使用年糕护色剂后加工成型后的年糕白度明显延长,耐高温色变时间大大延长。经115℃、100分钟高温杀菌后用WSC－S型测色色差计测量年糕的亨特白度(HW值)为64—68,基本保持了传统年糕的银白色,而不使用护色剂的年糕白度为56以下。年糕的保质期延长到12个月以上。并且在炎热气温下,浸泡大米时不会发酸变质,可全年生产年糕。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
