A method of preparing a self-emulsifying fat composition comprises the steps of: providing a fat composition comprising triglycerides； separating a portion from the fat composition； reacting the separated portion with glycerol to obtain a reacted portion comprising monoglycerides (MG) and diglycerides (DG)； and reintroducing at least part of the reacted portion into the fat composition to obtain a self-emulsifying fat composition comprising predetermined amounts of MG and DG.L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition de graisse autoémulsifiante comprenant les étapes consistant à : prendre une composition de graisse contenant des triglycérides ； séparer une partie de la composition de graisse ； faire réagir la partie séparée avec du glycérol afin d'obtenir une partie ayant réagi comprenant des monoglycérides (MG) et des diglycérides (DG) ； et réintroduire au moins une partie de la partie ayant réagi dans la composition de graisse afin d'obtenir une composition de graisse autoémulsifiante comprenant des quantités prédéterminées de MG et DG.
