The present invention provides a dehydrating apparatus for vegetables, which comprises: a rotary outer drum having both open sides and formed in a tubular shape； a rotary mesh drum installed in the rotary outer drum and formed in a tubular shape； a moving screw installed in the rotary mesh drum, having a predetermined height from an inner circumferential surface of the rotating mesh drum along the longitudinal direction of the rotary mesh drum and forming a continuous spiral shape； and a motor part rotating the rotary outer drum.본 발명은 양측이 개구되며 관 형태로 이루어지는 회전외부드럼과, 상기 회전외부드럼 내 설치되는 관 형태의 회전메시드럼과, 상기 회전메시드럼 내 설치되며 상기 회전메시드럼의 길이방향을 따라서 상기 회전메시드럼의 내주면으로부터 기 설정된 높이로 돌출된 형태를 이룸과 동시에 연속된 나선형태를 이루는 이동스크류 및 상기 회전외부드럼을 회전시키는 모터부를 포함하는 야채류 탈수장치를 제공한다.
