The subject of the present invention is a pea protein composition whose nutritional quality, in particular its PDCAAS, is improved, its method of preparation and the use of this composition in a food or pharmaceutical composition.La présente invention a pour objet une composition de protéines de pois dont la qualité nutritionnelle, en particulier son PDCAAS, est améliorée, son procédé de préparation ainsi que l'utilisation de cette composition dans une composition alimentaire ou pharmaceutique.
