BOURSIER, BERNARD,DELEBARRE, MARIE,LIS, JOSE,MARQUILLY, PHILIPPE
申请号：
EP06794214.4
公开号：
EP1915061B1
申请日:
2006.07.25
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to granulated pea protein composition characterised in that the protein content expressed in terms of a dry substance ranges from 70 to 95 % by dry weight, preferably from 70 to 90 % by dry weight, more preferably from 80 to 85 % by dry weight, a mean diameter ranges from 150 to 300 µm, a compressibility value determined by the HOSOKAWA method ranges from 5 to 15%, preferably from 8 to 13% and a tamped density determined by the HOSOKAWA method ranges from 0.450 and 0.650 g/ml, preferably from 0.550 and 0.650 g/ml. The method for producing said granulated pea protein composition, the use thereof in the form of a raw material for producing textured pea proteins and the thus obtainable textured pea proteins are also disclosed.Linvention est relative à une composition de protéines de pois granulée, caractérisée en ce quelle présente une teneur en protéines sur matière sèche comprise entre 70 et 95 % en poids sur sec, de préférence comprise entre 70 et 90 % en poids sur sec, plus préférentiellement entre 70 et 88 % en poids sur sec et plus préférentiellement encore compris entre 80 et 85 % en pois sur sec, un diamètre moyen compris entre 150 et 300 µm, une valeur de compressibilité, mesurée par la méthode HOSOKAWA, comprise entre 5 et 15 %, de préférence comprise entre 8 et 13 %, une densité tassée, déterminée selon la méthode HOSOKAWA, comprise entre 0,450 et 0,650 g/ml, de préférence comprise entre 0,550 et 0,600 g/ml. Linvention est également relative à son procédé dobtention, à lutilisation de ladite composition de protéines de pois granulée comme matière première pour la fabrication de protéines de pois texturées et aux protéines de pois texturées ainsi obtenues .
