The present invention relates to the field of processing pea protein compositions. The present invention particularly relates to a method for preparing a high solubility pea protein composition and a product prepared thereby. The method of the present invention includes a step of subjecting a pea protein composition to high pressure homogenization. The method of the present invention significantly improves the solubility of pea protein compositions. The present invention further provides a pea protein composition prepared by the method, the pea protein composition having better solubility.La présente invention concerne le domaine de la transformation de compositions de protéines de pois. La présente invention concerne en particulier un procédé de préparation d'une composition de protéines de pois à haute solubilité et un produit ainsi préparé. Le procédé de la présente invention comprend une étape consistant à soumettre une composition de protéine de pois à une homogénéisation à haute pression. Le procédé de la présente invention améliore significativement la solubilité des compositions de protéines de pois. La présente invention concerne en outre une composition de protéine de pois préparée par le procédé, la composition de protéine de pois présentant une meilleure solubilité.
