The present invention relates to food compositions, in particular food compositions comprising a dispersion of particles in a continuous fat phase, the particles comprising fat droplets dispersed within an amorphous continuous phase. Further aspects of the invention are a process for manufacturing a food composition and the use of particles comprising fat droplets dispersed in an amorphous continuous phase to reduce the sucrose content and/or the saturated fatty acid content of a fat-continuous confectionery product.La présente invention concerne des compositions alimentaires, en particulier des compositions alimentaires comprenant une dispersion de particules dans une phase grasse continue, les particules comprenant des gouttelettes de matière grasse dispersées dans une phase continue amorphe. D'autres aspects de l'invention concernent un procédé de fabrication d'une composition alimentaire et l'utilisation de particules comprenant des gouttelettes de matière grasse dispersées dans une phase continue amorphe pour réduire la teneur en saccharose et/ou la teneur en acide gras saturé d'un produit de confiserie continu en termes de matière grasse.
