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杏仁脱皮工艺、杏仁蛋白饮品的配方组分及其制备工艺
- 专利权人:
- 库车荣光食品饮料加工有限责任公司
- 发明人:
- 包全荣,温凯瑞,陈喜庆
- 申请号：
- CN201510861242.4
- 公开号：
- CN105962006A
- 申请日:
- 2015.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种杏仁脱皮工艺、杏仁蛋白饮品的配方组分以及杏仁蛋白饮品的制备工艺，其中，杏仁脱皮工艺为：将去壳的杏仁先进行烘烤，再将烘烤后的杏仁在弱碱性溶液中浸泡，高压水枪冲洗，即可完全脱皮。本发明杏仁脱皮工艺巧妙的在脱皮前增加低温烘烤环节，使产品风味香醇。同时，烘烤的环节也为弱碱脱皮打下了铺垫，使杏仁皮在经过烘烤后更为脆弱，无需现有的强酸、强碱，采用弱碱(食用碱即可)浸泡就可以完全的脱皮。而弱碱性条件，不仅使杏仁的营养成分得到了最大程度的保留，并且使产品呈现令人相对比较有食欲的乳白色，也说明本发明单位蛋白含量更高。可见，本发明杏仁脱皮工艺设计环环相扣，使杏仁蛋白饮品的制备以及其它食品的制备的突破得以真正的实现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
