PURPOSE: A manufacturing method of pork soup with steamed rice is provided to have no meat stench or fishy smell by using black tea.CONSTITUTION: Meat broth is prepared. Black tea leaves are added to meat broth while maintaining the temperature at 95-98deg.C. After the meat broth is put into a container, thin slices of meat, leek, pepper and spice are added. The meat broth is manufactured by the following steps: pig bones, cow leg bones, chicken bones and beef brisket and flank are cut and dipped in water for 10-14 hours the pig bones, cow leg bones, chicken bones and beef brisket and flank are put in water, heated and washed the washed pig bones, cow leg bones, chicken bones, beef brisket and flank, and water are put in a container and heated at 120-130deg.C radish and onion are added to the heated mixture, and heated at 120-130deg.C for 13-17 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S1100) Prepare meat broth (S1200) Heat the meat broth and input black tea leaf while maintaining 95-98 °C (S1300) Inject the meat broth into a container and add sliced pork, spring onion, pepper, and spices본 발명은 홍차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 홍차를 이용한 돼지 국밥의 돼지 사골 육수는 육수를 가열하여 95~98℃의 온도를 유지하면서 홍차잎을 투입한다. 홍차잎을 3분 동안 우려내고 건진다. 또한, 본 발명에 따른 홍차를 이용한 돼지 국밥의 수육은 돈육의 핏물을 제거한 후 홍차잎 혼합물에 재우고, 삶는 과정에서 홍차잎을 첨가하여 삶는다. 육수를 용기에 담은 후 얇게 썬 수육, 대파, 후추, 다데기를 첨가하여 돼지 국밥을 완성한다.본 발명에 따르면 육수에 홍차잎을 우려냄으로써 육수의 잡내를 제거하면서도 식감이 좋은 육수를 제조할 수 있다. 또한, 국밥에 첨가되는 수육을 제조할 때 홍차잎을 가미함으로써 돈육의 비린내 및 잡내를 제거하고 향이 좋은 수육을 제조할 수 있다.
