The present invention relates to a method for producing a non-glycoside converted from a glycoside, and specifically, after converting the glycoside to a non-glycoside form using a microorganism that produces β-glucosidase. The present invention relates to a method for recovering non-glycosides accumulated in cells of microorganisms and producing non-glycosides from glycosides.本発明は、配糖体から転換された非配糖体を製造する方法に関し、具体的には、β‐グルコシダーゼを生産する微生物を用いて配糖体を非配糖体の形態に転換した後、微生物の細胞内に蓄積されている非配糖体を回収し、配糖体から非配糖体を製造する方法に関する。