The present disclosure provides a method of producing enhanced amounts of rebaudioside M (Reb M) from various steviol glycosides utilizing the hydrolytic activity of beta-glucosidase. More specifically, the present disclosure provides an improved process to produce desired steviol glycosides from disrupted recombinant cells (e.g., recombinant microbial cells) containing substrates of interest. This is where such cells (e.g., microbes) have been modified to carry genes capable of generating steviol glycosides of interest including rebaudioside A (Reb A), rebaudioside E (Reb E), and/or stevioside. In this embodiment, the process comprises the steps of obtaining the material from disrupted cells (e.g., microbial cells) and carrying out enzymatic hydrolysis on the steviosides present in said waste product to enhance the production of Reb M. Further provided are steviol glycoside compositions produced by the methods described herein.La présente invention concerne un procédé de production de quantités améliorées de rébaudioside M (Reb M) à partir de divers glycosides de stéviol à l'aide de l'activité hydrolytique de la bêta-glucosidase. Plus spécifiquement, la présente invention concerne un procédé amélioré de production des glycosides de stéviol souhaités à partir de cellules recombinantes perturbées (par ex. des cellules microbiennes recombinantes) contenant des substrats d'intérêt. C'est là que de telles cellules (par ex. des microbes) ont été modifiées pour transporter des gènes capables de générer des glycosides de stéviol d'intérêt comprenant le rébaudioside A (Reb A), le rébaudioside E (Reb E) et/ou le stévioside. Dans ce mode de réalisation, le procédé comprend les étapes consistant à obtenir le matériau à partir de cellules perturbées (par ex. des cellules microbiennes) et la réalisation d'une hydrolyse enzymatique des stéviosides présents dans ledit produit de déchet pour améliorer la production de Reb M. L'invention concerne en outre des compositions de glycosi
