Provided is a preparation process for a clear apple juice concentrate, comprising: apple raw material quality control the coupling of crushing and pulping and enzyme deactivating by means of steaming pulping and enzyme deactivating immediately followed by ultra-fast cooling filtering and separating ultrafine grinding and carrying out enzymatic hydrolysis, ultrafiltration, multiple-effect low-temperature concentration, pasteurization and aseptic filling.Linvention concerne un procédé de préparation dun concentré de jus de pomme transparent, comprenant: le contrôle de qualité de la matière première pomme le broyage-réduction en pâte couplé à une désactivation enzymatique par traitement à la vapeur, la réduction en pâte et la désactivation enzymatique étant immédiatement suivies dun refroidissement ultra-rapide la filtration et la séparation le broyage ultrafin et la mise en oeuvre dune hydrolyse enzymatique, dune ultrafiltration, dune concentration à basse température à effets multiples, dune pasteurisation et dun remplissage aseptique.
