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一种黑大蒜的生物发酵法制备
- 专利权人:
- 盐城工学院
- 发明人:
- 余晓红,李锋,申玉香,李凤伟,薛峰
- 申请号：
- CN201310358900.9
- 公开号：
- CN103584006B
- 申请日:
- 2013.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴开磊
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑大蒜的制备方法。本发明采用出芽短梗霉发酵大蒜生产黑大蒜，其基本工艺是选择新鲜整颗大蒜清洗晾干后，加入到30～50g/L的灭过菌的麦麸液中，接种一定浓度的出芽短梗霉细胞液，于pH5.0～6.0，调控温度25～35℃进行发酵3～6天，再升温到70～80℃进行发酵4～7天，干燥后，筛分出发酵后麦麸得到黑大蒜，黑大蒜作为保健即食型食品或配用佐料使用，发酵后麦麸可作为膳食纤维的补充剂使用；或干燥后连同麦麸、黑大蒜一起粉碎，一起作为营养补充剂或配用佐料使用。本发明黑大蒜的制备，不仅缩短了制作周期，还通过与麦麸混合后一起经出芽短梗霉发酵，增加了黑大蒜的营养，同时还联产了麦麸膳食纤维。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
