一种生物发酵黑大蒜食品的生产方法
- 专利权人:
- 徐州绿之野生物食品有限公司
- 发明人:
- 张志年,张奎昌
- 申请号：
- CN201410531644.3
- 公开号：
- CN104305043A
- 申请日:
- 2014.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种生物发酵黑大蒜食品的生产方法。其方法是将大蒜浸没于含有1.5-3%乳酸菌发酵剂、3-5%芽孢杆菌发酵剂的发酵培养液中，先在36-43℃条件下发酵6小时调整温度为22-28℃进行缓速发酵48-60小时，然后通过置入发酵箱内在温度为96-99℃、湿度为100%发酵60-96小时，制得黑大蒜中间体，再将中间体在5-8℃环境进行后熟一周后，取出，让其自然干燥10-16小时制得生物发酵黑大蒜食品。本发明的技术方案发酵效果好、生产周期短、耗能少，产品营养物质得到提升、口感好，生产方法简单、成本低，具有较好的市场竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
