JEONG, HU GILKR,정후길,BAK, JONG HYEOKKR,박종혁,HEO, CHANG GIKR,허창기,CHOE, HUI YEONGKR,최희영,O, JEON HUIKR,오전희,YANG, HUI SEONKR,양희선,GIM, GYEONG HUIKR,김경희,CHOE, YU JINKR,최유진,I, JU HUIKR,이주희,MUN, HYE JEONGKR,문혜정
申请号：
KR1020140020066
公开号：
KR1020150099630A
申请日:
2014.02.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a vegetable/fruit fermentation liquid, and to a method for preparing fermented milk and fermented pudding using the fermentation liquid. More specifically, the method for preparing a vegetable/fruit fermentation liquid comprises: a washing step of washing fruits/vegetables a heating and sterilizing step of heating the washed vegetables/fruits at 100°C for 20 seconds, and sterilizing the vegetables/fruits to remove bacteria and a colon bacillus group contained in raw materials a cooling step of cooling the heated and sterilized vegetables/fruits a lactobacillus strain inoculation step of inoculating the cooled vegetables/fruits with a lactobacillus strain, and preventing polyphenol components from being destroyed and a low temperature aging step of aging the vegetables/fruits inoculated with the lactobacillus strain at 25°C for 7 days.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 야채/과일 발효액 제조방법과 상기 발효액을 이용한 발효유 및 발효푸딩의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채/과일을 세척하는 세척단계 상기 세척된 야채/과일을 100℃에서 20초간 가열하여 원료 내에 함유된 세균, 대장균군을 살균하는 가열살균단계 상기 가열살균된 야채/과일을 냉각하는 냉각단계 상기 냉각된 야채/과일에 유산균주를 접종하여 폴리페놀성분의 파괴를 방지하는 유산균주 접종단계 상기 유산균주가 접종된 야채/과일을 25℃에서 7일간 숙성하는 저온숙성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 야채/과일 발효액 제조방법과 상기 발효액을 이용한 발효유 및 발효푸딩의 제조방법에 관한 것이다.
