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一种基于超高压灭菌技术制备豆干的方法
- 专利权人:
- 吉林福瑞德食品有限公司
- 发明人:
- 胡晓权,于寒松,胡耀辉,赵永程,朱楠楠,吕博,王旭,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长
- 申请号：
- CN201610893315.2
- 公开号：
- CN106417662A
- 申请日:
- 2016.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘玲玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于超高压灭菌技术制备豆干的方法，包括以下步骤：(1)将湿豆渣、低温脱脂豆粕、谷朊粉混合均匀；(2)利用双螺杆挤压机对混合物进行挤压；(3)将半成品置于夹层锅中高温卤制；(4)将卤制的产品用油炸；(5)调味包装后将产品置于超高压容器中，以水为介质，进行超高压处理：温度20‑40℃、压力300‑600Mpa、保压15‑25min。本发明的有益之处在于：(1)超高压处理不仅使食品较好地保持了原有的营养物质、色泽和风味，延长了产品的保质期，而且避免了高温高压方式带来的蒸煮味；(2)超高压处理解决了传统香辛料停留在产品表面、不易入味的难题，使产品的风味分布更加均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
