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一种在方便米饭颗粒中均匀渗透小分子乳化剂的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 金征宇,田耀旗,胡秀婷,陈光耀,徐学明,谢正军,赵建伟,杨哪
- 申请号：
- CN201010228255.5
- 公开号：
- CN101919510A
- 申请日:
- 2010.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种在方便米饭颗粒中均匀渗透小分子乳化剂的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超高压浸泡、超高压渗透和热蒸煮的协同作用下将小分子乳化剂均匀地分布于米饭颗粒体系，从而改善非脱水方便米饭品质。主要步骤为选取普通大米为原料，按比例(大米质量的0.2％-0.6％)添加单甘脂或β-环糊精，真空包装，在超高压(600MPa)下浸泡大米8-10min，然后在超高压(600MPa)和热(100℃)的协同作用条件下蒸煮15-20min，实现单甘脂或β-环糊精等小分子乳化剂均匀渗透到米饭颗粒中，起到改善米饭口感和延缓淀粉老化作用，从而获得一种生产周期短、口感风味佳、货架期长的非脱水方便米饭。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
