BAKHAREV SERGEJ ALEKSEEVICH,Бахарев Сергей Алексеевич
申请号：
RU2014148930/13
公开号：
RU0002581239C1
申请日:
2014.12.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages ample sprinkling of semi-product with salt. Salting is carried out at an air temperature of 1-5 °C and 80-90 % relative humidity for at least three days. Salt residues are removed with running water. Semi-finished product is suspended for at least two days at air temperature 25-30 °C and at least two days at air temperature 3-6 °C. Drying of semi-finished product is performed with slow change of temperature from 3-6 °C to 15-17 °C and slow change of relative humidity from 80-90 % to 70-75 % for not less than forty days. Drying of semi-finished product is carried out at temperature of 8-10 °C and relative air humidity of 70-75 % for at least four months. All technological processes are accompanied by emission of acoustic waves in frequency range from 2×101 Hz to 5×104 Hz with intensity at distance of 1 m from radiator of not less than 250 W/m2.EFFECT: invention ensures reduction of duration of technological processes.1 cl, 9 dwg, 1 exСпособ предусматривает обильное засыпание полуфабриката солью. Засол осуществляют при температуре воздуха 1-5°С и относительной влажности 80-90% не менее трех суток. Остатки соли удаляют проточной водой. Полуфабрикат вывешивают не менее двух суток при температуре воздуха 25-30°С и не менее двух суток при температуре воздуха 3-6°С. Сушку полуфабриката производят с медленным изменением температуры от 3-6°С до 15-17°С и с медленным изменением относительной влажности от 80-90% до 70-75% не менее сорока суток. Вяление полуфабриката производят при температуре 8-10°С и относительной влажности воздуха 70-75% не менее четырех месяцев. Все технологические процессы сопровождают излучением акустических волн в диапазоне частот от 2×101 Гц до 5×104 Гц с интенсивностью на расстоянии 1 м от излучателя не менее 250 Вт/м2. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности технологических процессов. 9 ил., 1 пр.
