VASILEV ALEKSANDR IVANOVICH,Васильев Александр Иванович (RU),KUCHERENKO NADEZHDA ALEKSANDROVNA,Кучеренко Надежда Александровна (RU),POROSHIN NIKOLAJ ALEKSANDROVICH,Порошин Николай Александрович (RU),S
申请号：
RU2011101281/10
公开号：
RU0002453121C1
申请日:
2011.01.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fish industry. Fish raw material is split. One performs preliminary fume smoking during 2 hours at relative air humidity equal amounting 100%, air temperature equal to 0°C- 10°C and air blow-off rate varying within the range from 0.1 m/sec to 2.0 m/sec, with subsequent fish salting. The fish is dried at air blow-off rate varying within the range from 1.0 m/sec to 5.0 m/sec in two stages: at air temperature from 0°C to 10°C and 100% relative air humidity during 6-8 h at the first stage and with 15°C - 27°C dry air during 12 h - at the second. The product is delivered for smoking.EFFECT: invention allows to reduce smoked fish preparation time, to produce a product with a pleasant taste and a tender, resilient consistency and to extend the range of smoking products.4 exИзобретение относится к рыбной промышленности. Разделывают рыбное сырье. Осуществляют предварительное копчение дымом при относительной влажности воздуха 100%, температуре воздуха от 0°С до 10°С и скорости обдува воздуха в интервале от 0,1 м/с до 2,0 м/с в течение 2 ч и посол рыбы. Сушат рыбу при скорости обдува воздуха в интервале от 1,0 м/с до 5,0 м/с в два этапа: при температуре воздуха от 0°С до 10°С, относительной влажности воздуха 100% в течение 6-8 ч, на втором этапе сушат сухим воздухом с температурой от 15°С до 27°С в течение 12 ч. Продукт направляют на копчение. Изобретение позволяет сократить время приготовления копченой рыбы, получить продукт, обладающий приятным вкусом, нежной и упругой консистенцией, расширить ассортимент копченых продуктов. 4 пр.
