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一种茶香鸭胗的制作方法
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,周秀琴,李桂萍
- 申请号：
- CN201410190043.0
- 公开号：
- CN103948059B
- 申请日:
- 2014.05.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 滑春生
- 摘要：
- 本发明公开了一种茶香鸭胗的制作方法：采集鸭肫原料，用剥肫机去肫，然后用清水进行清洗，沥干备用；在100份黄酒中加入2-4份生粉、1-2份生姜和1-2份食盐搅拌混合，然后将鸭肫置于其中，浸泡15-30分钟；去腥后的鸭胗滚揉腌制，在滚揉机中加入腌制料，滚揉正转20-40分钟，反转20-40分钟，停4-8小时，总共腌制36-48小时；将腌制后的鸭肫放入蒸煮液中蒸煮40-60分钟，蒸煮温度为90-95℃；蒸煮后的鸭胗在5-10℃条件下风干，至含水率20-25%；杀菌包装。本发明的方法制备的鸭胗具有清单的茶香和薄荷的清凉，具有散风热，明目的功效；腌制前线用黄酒、生分等浸泡，保证肉质鲜嫩；通过蒸煮液蒸煮，鸭胗更加入味，肉质醇香浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
