发酵型荔枝冰酒的生产方法及其产品
- 专利权人:
- 广东十二岭酒业有限公司
- 发明人:
- 郭正忠,黄星源
- 申请号：
- CN201310649560.5
- 公开号：
- CN103642634A
- 申请日:
- 2013.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 梁哲文
- 摘要：
- 一种发酵型荔枝冰酒的生产方法及其产品，包括对荔枝果肉的浸渍酶解、用复合的果胶酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶解，酶解果汁于-3℃～-8℃多次冷冻浓缩，在8℃～11℃二次发酵、陈酿，用皂土、明胶和硅胶溶液澄清净化，在高于酒的冰点0.6℃下冷冻，粗滤和二次过滤除菌的工艺，酿造出具有浓郁荔枝果香风味的荔枝冰酒。本发明的生产方法用复合酶解结合低温发酵、效果好，果汁的糖度高，复合澄清快，稳定性增加，酒精度高，风味纯正，口感醇厚。本发明适用于发酵型荔枝冰酒的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
