SHIN, JUNG HYE,신정혜,YOON, JIN WON,윤진원,KANG, MIN JUNG,강민정,JEONG, WOO JAE,정우재
申请号：
KR1020120015578
公开号：
KR1012022770000B1
申请日:
2012.02.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Low salinity fish sauce containing garlic, and a producing method thereof are provided to use fermented anchovy sauce residues obtained from producing processes of anchovy sauce.CONSTITUTION: A producing method of low salinity fish sauce containing garlic comprises the following steps: inserting purified water to fermented anchovy sauce residues obtained from producing processes of anchovy sauce, and filtering the mixture boiling the filtrate into the salinity of 3.5-4.5Brix to obtain a fish sauce base mixing 1 part of fish sauce base by weight, 0.05-0.2 parts of onion by weight, 0.01-0.06 parts of fresh garlic by weight, 0.002-0.05 parts of black garlic by weight, 0.0005-0.002 parts of Glycyrrhizae radix by weight, 0.001-0.1 part of caramel sauce by weight, and 0.002-0.04 parts of liquid fructose by weight and boiling the mixture for 2-4 hours before filtering.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 어간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 어간장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 멸치액젓을 제조하고 남은 부산물인 멸치젓갈 잔사를 가지고 어간장 베이스를 제조하여, 어간장을 제조함에 있어 특유의 어취를 감소시키면서 양파, 생마늘, 흑마늘, 감초, 캬라멜소스 및 액상과당을 혼합하여 영양성분과 기능성이 강화되고, 풍미가 개선된 어간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 어간장에 관한 것이다.본 발명은 멸치액젓을 제조하고 남은 부산물인 멸치젓갈 잔사에 정제수를 넣어서 충분히 혼합하여 여과한 액을 염도 3.5~4.5 brix가 되도록 달여서 어간장 베이스를 제조하는 단계 및 상기 어간장 베이스에 양파, 생마늘, 흑마늘, 감초, 캬라멜소스 및 액상과당을 추가하여 2~4시간 달여서 여과하는 단계를 포함하여 어간장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 멸치액젓 부산물을 이용함으로서 별도의 숙성이나 가수분해과정을 생략할 수 있는 특징이 있다.
