Disclosed are an edible antioxidant oil gel and a preparation method therefor, wherein the edible antioxidant oil gel mainly consists of the following raw materials in parts by weight: 40-60 parts of an edible vegetable oil, 5-15 parts of policosanol, 2-8 parts of a protein and 30-50 parts of water. The edible antioxidant oil gel can be used in solid or semi-solid foods instead of trans-fatty acids and saturated fatty acids.L'invention concerne un gel d'huile antioxydant comestible et son procédé de préparation, le gel d'huile antioxydant comestible étant principalement constitué des matières premières suivantes en parties en poids : de 40 à 60 parties d'une huile végétale comestible, de 5 à 15 parties de policosanol, de 2 à 8 parties d'une protéine et de 30 à 50 parties d'eau. Le gel d'huile antioxydant comestible peut être utilisé dans des aliments solides ou semi-solides au lieu d'acides gras trans et d'acides gras saturés.一种抗氧化食用油凝胶及其制备方法，主要由以下重量份的原料组成：食用植物油40～60、多廿烷醇5～15、蛋白质2～8、水30～50。所述抗氧化食用油凝胶可替代反式脂肪酸和饱和脂肪酸应用于固态或半固态食品中。
