PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition decreased in a 3-MCPD fatty acid ester content, and an oil and fat composition decreased in a 3-MCPD fatty acid ester content and in a glycidol fatty acid ester content.SOLUTION: Oil and fat containing more than 0.300×10-5 mol/kg of the total of 3-MCPD and a 3-MCPD fatty acid ester is subjected to chemical transesterification in the presence of sodium methylate so that the transesterification reaction rate is at least 90%, subsequently treated with acid activated clay and then subjected to deodorization at a temperature of 200°C or higher and 230°C or lower to give an oil and fat composition having a total content of 3-MCPD and the 3-MCPD fatty acid ester of at most 0.30×10-5 mol/kg and a total content of glycidol and the glycidol fatty acid ester of at most 1.35×10-5 mol/kg.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 3-MCPD脂肪酸エステル含有量を低減させた油脂組成物、更には3-MCPD脂肪酸エステル及びグリシドール脂肪酸エステル含有量を低減した油脂組成物を提供する。【解決手段】 3-MCPD及び3-MCPD脂肪酸エステルを合計で0.300×10-5mol/kgよりも多く含有する油脂を、ナトリウムメチラートの存在下、エステル交換反応率が90%以上となるよう化学的エステル交換した後、酸性活性白土処理し、その後200℃以上且つ230℃以下で脱臭することで、3-MCPD及び3-MCPD脂肪酸エステルの合計含有量が0.30×10-5mol/kg以下、グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの合計含有量が1.35×10-5mol/kg以下の油脂組成物を得ることができる。【選択図】なし
