Use of a cationic surfactant derived from the condensation of esterified fatty acids and dibasic amino acids, according to the following formula (1): ** Formula ** in which X- is a counterion derived from an organic or inorganic acid, preferably Br -, Cl- or HSO4 -10, or an anion from a phenolic compound； R1: is a linear alkyl chain of a saturated fatty acid or a hydroxylic acid having 8 to 14 carbon atoms attached to the α-amino acid group through an amidic bond； R2: is a linear or branched alkyl chain of 1 to 18 carbon atoms or an aromatic group； R3: is -NH3 ** Formula ** or ** Formula ** where n is 0 to 4, for the inactivation of endotoxins (lipopolysaccharides, LPS) released by gram-negative bacteria, exotoxins or aflatoxins in food and drink products.Uso de un tensioactivo cationico derivado de la condensacion de acidos grasos y aminoacidos dibasicos esterificados, de acuerdo con la siguiente formula (1):**Fórmula** en la que X- es un contraion derivado de un acido organico o inorganico, preferentemente Br-, Cl- o HSO4 -10 , o un anion a partir de un compuesto fenolico； R1: es una cadena de alquilo lineal de un acido graso saturado o un acido hidroxilico que tiene de 8 a 14 atomos de carbono unidos al grupo α-aminoacido a traves de un enlace amidico； R2: es una cadena de alquilo lineal o ramificada de 1 a 18 atomos de carbono o un grupo aromatico； R3: es -NH3 **Fórmula** o **Fórmula** donde n es de 0 a 4, para la inactivacion de endotoxinas (lipopolisacaridos, LPS) liberadas por bacterias gramnegativas, exotoxinas o aflatoxinas en productos alimentarios y bebidas.
