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一种避免稀有糖在食品加工中易焦糖化反应和过于强烈的美拉德反应的方法
- 专利权人:
- 合肥康桥工贸有限公司
- 发明人:
- 方明
- 申请号：
- CN201710670095.1
- 公开号：
- CN107348512A
- 申请日:
- 2017.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供避免稀有糖在食品加工中易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应的方法。本发明用海藻酸钠将乳清蛋白粉与稀有糖粘结，形成颗粒，使糖蛋白结构得到保护，耐高温，使得稀有糖能够在食品加工和储存过程中避免易焦糖化反应和过于强烈的美拉德反应。另外在颗粒表面再包覆一层海藻酸钠、海藻糖、乳酸钙膜，乳酸钙提高了海藻酸钠的强度，防止在过早崩解，能将L‑阿拉伯糖或塔格糖输送到指定胃肠道，在人体酸的作用下，迅速崩解，释放出L‑阿拉伯糖或塔格糖，阻断人体对蔗糖、葡萄糖的吸收。外层的包覆对稀有糖的保护作用增强，既可以在低温下防止焦糖化反应，又可以承受200℃以上的高温，抵抗美拉德褐变反应的性能增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
