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一种红薯风味黄贡剁椒及其制备方法
- 专利权人:
- 衡东县庆发食品有限公司
- 发明人:
- 秦树林
- 申请号：
- CN201710609083.8
- 公开号：
- CN107279888A
- 申请日:
- 2017.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 魏娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种红薯风味黄贡剁椒的制备方法，将包含鸭脚板草、野菊花、铺地锦、甜草和水杨柳在内的草药原料与水混合，经煎煮得中药提取液；将中药提取液与米粉混合、造粒；随后经自然发酵，干燥得到药酒曲；将糯米蒸熟后冷却，随后与所述药酒曲混合均匀，密封发酵；发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾；酒头和酒心混合调配成酒精度为26°～30°的酒料；新鲜黄贡椒经酒尾洗涤、沥干、剁碎后与食盐混匀、腌制；向腌制后的黄贡椒中分多次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；红薯经去皮、切条、脱水后浸泡在用酒尾配制的食盐溶液中，沥干得红薯条；将所述的红薯条添加制得的黄贡剁椒中，密封、避光保存。本发明方法制得的黄贡剁椒的口感，还有助于防止褐变以及口感变劣。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
