PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a deterioration inhibitor for edible oil and fat that can restrain the deterioration of the edible oil and fat, particularly during high temperature heating, and to provide an oil and fat composition.SOLUTION: A deterioration inhibitor for edible oil and fat contains sinap aldehyde and/or coniferyl aldehide as a main component. The deterioration inhibitor for the edible oil and fat is characterized in that sinap aldehyde and/or coniferyl aldehide is an extract from any of roasted seeds, woody plants and herbaceous plants, or an extract heat-extracted after adding the edible oil and fat to any of roasted seeds, woody plants and herbaceous plants.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食用油脂の劣化、特に高温加熱時における劣化を抑制することができる食用油脂用劣化抑制剤および油脂組成物を提供する。【解決手段】シナップアルデヒドおよび/またはコニフェリルアルデヒドを主成分とする食用油脂用劣化抑制剤。シナップアルデヒドおよび/またはコニフェリルアルデヒドが、焙煎した種子、木本類、草木類のいずれかからの抽出物、または、種子、木本類、草木類のいずれかに食用油脂を加えて加熱抽出した抽出物であることを特徴とする食用油脂劣化抑制剤。【選択図】図1
