PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for rapidly and efficiently producing, for efficient and sufficient intake of shogaol known as a functional component of ginger, a ginger processed product which contains shogaol more than gingerol and is reduced in stimulative pungency or smell peculiar to ginger.SOLUTION: The method for producing a ginger processed product which contains shogaol more than gingerol includes performing heat treatment on dried ginger as raw material under a specific condition. According to the method, shogaol can be efficiently increased.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 ショウガの機能性成分として知られるショウガオールを効果的に、かつ、十分に摂取するために、ショウガオールをジンゲロールより多く含有させ、ショウガ特有の刺激的な辛味や臭いが低減されたショウガ加工物を、短時間で、かつ効率良く製造する方法を提供する。【解決手段】 ショウガ乾燥物を原料として、特定の条件で加熱処理することで、効率良くショウガオールを増大させ、かつ、ショウガオールをジンゲロールより多く含有させたショウガ加工物の製造方法を提供する。【選択図】なし
