KIM, SIN KYU,김신규,JEONG, WOO SOEK,정우석,YOON, YE SEUL,윤예슬,JO, A RA,조아라,KIM, SIN KYUKR,JEONG, WOO SOEKKR,YOON, YE SEULKR,JO, A RAKR
申请号：
KR1020170074073
公开号：
KR1017999090000B1
申请日:
2017.06.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for effectively removing pungent and unique smell generated by various organic sulfur compounds, aldehydes, and essential oil contained in garlic and reducing its smell and spicy taste by effectively maintaining active ingredients which are physiologically active substances contained in garlic. The present invention is to provide a method for deactivating allinase which is an enzyme known as a factor causing smell unique to garlic. According to the present invention, the pungent smell and spicy taste of garlic can be effectively removed, and garlic maintaining physiologically active substances effective for a human body can be provided at the same time. The method of the present invention is simple and easy to perform compared to an existing method for removing the smell of garlic. Garlic, deodorized by the method of the present invention, can be stored for a long period to be used as a raw material for various kinds of food. The method of the present invention is advantageous for mass production.본 발명은 마늘에 함유된 여러 가지 유기 유황화합물과 알데히드(aldehyde)류, 정유 등으로 인해 발생하는 자극적이면서도 특이한 냄새를 효과적으로 탈취하고, 마늘에 함유되어 있는 생리활성 물질인 유효성분을 효과적으로 보존함으로써, 냄새와 매운 맛을 감소시킬 수 있는 방법에 관한 것으로, 마늘이 갖는 특유의 냄새 원인으로 알려져 있는 효소인 알리나아제(Allinase)를 비활성화시킬 수 있는 방법을 제공하기 위한 것으로, 마늘의 자극적인 냄새와 매운맛을 효과적으로 제거하면서 동시에 인체에 유효한 생리활성 성분은 보존된 마늘을 제공할 수 있으며, 기존의 공지된 마늘 냄새의 제거 방법에 비해 간단하고, 처리가 단순하며, 이렇게 탈취된 마늘을 각종 식품의 원료로 사용하기 위해 장기간 보관할 수 있으며, 대량 생산에 유리한 장점을 갖는다.
