一种黑鸭酱料的制备方法
- 专利权人:
- 四川白家食品产业有限公司
- 发明人:
- 徐静,秦天福,赵钢,何代鑫
- 申请号：
- CN201910738528.1
- 公开号：
- CN110338394A
- 申请日:
- 2019.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑鸭风味酱料的制备方法,向高汤中加入冰糖、糖色水、鸡精、味精、大豆油、红曲米、香料包、福建辣椒王辣椒、花椒、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱,在磁力搅拌下分三次熬制,得到转化高汤,随后在滤液中加入食用盐、黄原胶、D‑异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠,均质后得一种黑鸭风味酱料。本发明方法产品原料低廉易得,便于工业化生产,能够规模化生产,产品加工过程中在磁力搅拌反应釜中下分三个温度梯度熬制,能较好的保存了产品的香气和风味,避免了香气和风味的损失。同时,能让产品的口感过渡性变化,首先入口糖香,慢慢出辣,继而出麻味,最后出香味,香味浓郁,黑鸭风味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
