富硒啤酒油豆豉的制作方法
- 专利权人:
- 福泉市风味食品有限公司
- 发明人:
- 蔡大雄
- 申请号：
- CN200610051013.7
- 公开号：
- CN1927030A
- 申请日:
- 2006.04.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 杨云
- 摘要：
- 本发明公开了一种富硒啤酒油豆豉的制作方法，属于豆豉食品的制作方法；旨在提供一种制作油豆豉的方法。制作步骤为：①将黄豆用清水浸泡蒸熟；②将蒸熟的黄豆发酵成豆豉；③将生猪排骨和生鸡肉切成块状、生姜切成条状备用；④取部份条状生姜与发酵好的豆豉混合，加入花椒粉、食盐以及高粱酒腌制数天；⑤取剩余的条状生姜与备用的生猪排骨、生鸡肉混合，加入食盐以及高粱酒腌制数天；⑥将腌制好的豆豉以及生猪排骨、生鸡肉装坛混合，加入啤酒并使所有原料完全浸泡于啤酒中，搅拌均匀后封坛窖入地下，1～2年后即可取出食用。本发明制作的油豆豉既保留了原有风味又增加了醇香的口感，而且保质期限长，同时还消除了传统水豆豉异味较浓的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
