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一种即食梅香鱼的加工方法
- 专利权人:
- 华南理工大学;阳江市琪海水产有限公司
- 发明人:
- 李汴生,梅灿辉,朱志伟,戴炳胡,曾广幸
- 申请号：
- CN201010539102.2
- 公开号：
- CN102068011A
- 申请日:
- 2010.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明公开一种即食梅香鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)选用新鲜海鱼或冰鲜海鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后的鱼用清水冲洗，使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。本发明的优点为：制成的即食发酵鱼制品开袋即食，风味浓郁，口感结实；避免使用食品添加剂，且制品可在常温下保存6个月；由于采用低盐腌制，大为缩短了发酵时间；杀菌前先进行干燥脱水，有利于减少高温杀菌对鱼肉质构的破坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
