丰益(上海)生物技术研发中心有限公司;WILMAR (SHANGHAI) BIOTECHNOLOGY RESEARCH & DEVELOPMENT CENTER CO., LTD.
发明人:
ZHENG, Yan,郑妍,MA, Zonghui,马宗会,YANG, Wulin,杨武林
申请号：
CNCN2018/121652
公开号：
WO2019/120181A1
申请日:
2018.12.18
申请国别(地区):
CN
年份:
2019
代理人:
摘要：
Disclosed are a fat composition, a frying oil composition comprising the fat composition, a preparation method and use of the fat composition, and a food comprising the fat composition. The fat composition comprises 0.01-1wt% of a higher fatty alcohol fatty acid ester by total weight of the fat composition, and preferably, the fat composition also comprises 95-99.99wt% of triglycerides and a total amount of not more than 5% of monoglycerides and diglycerides. The fat composition can be used for improving the crispness and taste of fried food resulting from liquid fat being used as frying oil, and for improving the problems that the fried food easily absorbs moisture and becomes tacky and greasy after a short time.L'invention concerne une composition de matière grasse, une composition d'huile de friture comportant la composition de matière grasse, un procédé de préparation, l'utilisation de la composition de matière grasse et un aliment comportant la composition de matière grasse. La composition de matière grasse comprend de 0,01 à 1 % en poids d'un ester d'acides gras d'alcool gras supérieur par poids total de la composition de matière grasse et, de préférence, la composition de matière grasse comprend également de 95 à 99,99 % en poids de triglycérides et une quantité totale inférieure ou égale à 5 % de monoglycérides et de diglycérides. La composition de matière grasse peut être utilisée pour améliorer le croustillant et le goût d'un aliment frit grâce à une matière grasse liquide, utilisée comme huile de friture, et pour résoudre les problèmes selon lesquels l'aliment frit absorbe facilement l'humidité et devient collant et gras après un court laps de temps.脂肪组合物、含有所述脂肪组合物的煎炸油组合物、所述脂肪组合物的制备方法、用途以及包含所述脂肪组合物的食品。所述脂肪组合物以脂肪组合物总量计，含有0.01～1wt％的脂肪酸高级脂肪醇酯，优选的，所述脂肪组合物还包括95～99.99wt％的甘油三酯和总量不超过5wt％的单甘油脂和甘油二酯。所述脂肪组合物可以用于改善液体油脂作为煎炸油时所造成的油炸食品脆性和口感，以及改善油炸食品短时间放置后容易吸潮、发粘和渗油的问题。
