An oil composition for fried foods according to the present invention comprises: 1000 parts by weight of refined soybean oil, refined seed oil, refined palm oil, or a mixture thereof； and 0.20-0.75 parts by weight of a rosemary extract in a form of microemulsion. The acid value, total polar compound, color value, which are directly related to the quality of frying oil, are improved.본 발명에 따른 튀김용 유지 조성물은 정제 대두유, 정제 채종유, 정제 팜유 또는 이의 혼합물 1000 중량부, 및 마이크로 에멀젼 형태의 로즈마리 추출물 0.20 내지 0.75 중량부를 포함하는 것으로서, 튀김유지의 품질과 직접적으로 관련이 있는 산가, 총 극성화합물, 색가 등이 개선 된 것이다.
