一种超高温瞬时处理抑制鲜榨果蔬汁褐变的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈海英,刘延凯,卢闻州,严景超,谢鹏辉,余龚桂,侯俊旭
- 申请号：
- CN201810400634.4
- 公开号：
- CN108771090A
- 申请日:
- 2018.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明提供了一种超高温瞬时处理抑制鲜榨果蔬汁褐变的方法，包括以下步骤：(1)原料选择与预处理；(2)超高温瞬时处理；(3)快速冷却。本申请采用超高温蒸汽灭酶技术和超低温降温技术耦合，蒸汽温度提高，灭酶处理时间更短，冷却速度更快，在实现多酚氧化酶酶活丧失的同时，还可以更加有效的降低果蔬营养品质和风味物质的损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
