一种酥脆甘薯条及制备方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 何新益,梁鹏,刘金福,黄宗海
- 申请号：
- CN201210159851.1
- 公开号：
- CN102657318A
- 申请日:
- 2012.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 陆艺
- 摘要：
- 本发明公开了一种酥脆甘薯条及制备方法，制备方法为：将干净的鲜甘薯切成条；在90～100℃的糖浆水溶液中漂烫，从糖浆水溶液中取出；在-10～-18℃下冷冻6～8h，再升温至20～25℃解冻1～2h；放入膨化罐中，升温至80～95℃，在压力0.12～0.20MPa条件下保持5～10min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01MPa,在75～80℃抽真空干燥，得到酥脆甘薯条。本发明的酥脆甘薯条香甜、酥脆；产品安全卫生。本发明的方法在制备过程中不添加护色类食品添加剂，变温压差膨化干燥膨化温度和抽真空温度均低于100℃，具有能耗低、工序操作简单的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
