FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages 1.5%-fat milk pasteurisation, cooling to 34-35°C, "Maxilact" enzyme introduction, fermentation, introduction of sprouted buckwheat extract and sprouted pea extract taken at a ratio of 2:1 in an amount of 3-5% of the product weight into fermented milk. One performs the produced mixture pasteurisation, cooling to the ripening temperature, the starter introduction and the mixture ripening the starter is represented by mesophilic lactic streptococci pure cultures, bifidobacteria, taken at a ratio of 1:2 in an amount of 5% of the milk weight. After pressing till moisture content is no more than 80%, one introduces "Lactoflex" and "Iodinated Enzymedilactin-S1" biologically active additives into the produced clot, performs stirring and thermisation after cooling the curd mass is packaged.EFFECT: invention allows to manufacture a product with high accessibility and biological value, good taste properties and extended preventive effect.2 cl, 2 tbl, 2 exИзобретения относятся к молочной промышленности, а именно к получению профилактических продуктов питания для людей, страдающих лактазной недостаточностью и легкой формой сахарного диабета. Способ предусматривает пастеризацию молока жирностью 1,5%, охлаждение до температуры 34-35°C, внесение фермента «Максилакт», ферментацию, внесение в ферментированное молоко экстракта пророщенных семян гречихи и экстракта пророщенного гороха, взятых в соотношении 2:1 в количестве 3-5% от массы продукта. Полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры сквашивания, вносят закваску, в качестве которой используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, бифидобактерии, в соотношении 1:2 в количестве 5% от массы молока. После прессования до влажности не более 80%, в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Лактофлэкс» и «Энзимдилактин-S1 йодированный», перемешивают, проводят термизацию, и после охлаждения творожную массу расфасовывают. Изобретения позволя
