一种水豆豉的制作方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201710393348.5
- 公开号：
- CN107028096A
- 申请日:
- 2017.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本发明公开了一种水豆豉的制作方法，具体步骤包括：步骤一、原料处理：用温水浸泡大豆后，在0.15Mpa的加压下蒸制9~15min；步骤二、豆豉曲培养；步骤三、发酵：发酵期间，每隔12h轻微搅拌一次；步骤四、调节pH：在水豆豉的表面放置8~10片柠檬片，然后用洒水壶将30~35℃的温水缓慢均匀的浇洒在柠檬片上，温水的浇洒量为0.5kg，浇洒完毕后封盖放置1h，取出柠檬片；步骤五、调味：放入辣椒40g，搅拌均匀；步骤六、灭菌灌装；加热至90~93℃，维持20min，趁热灌瓶。采用本申请的水豆豉制作方法，可以保证大豆的完好外形，缩短加工时间，避免酸败、恶臭现象的发生，延长了水豆豉的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
