CHOI, BYUNG KON,최병곤,KIM, YOUNG NAM,김영남,HEO, NAM KI,허남기,JEONG, JUNG SOO,정정수,KIM, KYOUNG HEE,김경희
申请号：
KR1020100074081
公开号：
KR1020120021424A
申请日:
2010.07.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of paprika powder with reduced non-enzymatic browning is provided to minimize the change of nutrition or color of the paprika when using hot air for drying the paprika. CONSTITUTION: A producing method of paprika powder comprises the following steps: inserting the paprika after cutting into a trehalose aqueous solution for osmotic drying the paprika for 150-210 minutes at 55-65 deg C； and washing the surface of the paprika, and drying before pulverizing with a pulverizer to obtain 50-100 mesh powder.본 발명은 파프리카를 삼투건조 처리하여 색소퇴색 및 비효소적 갈변이 적은 파프리카 분말의 제조에 관한 것으로 보다 상세하게는 파프리카를 트레할로스 수용액에 첨가하여 파프리카를 삼투건조시키는 단계； 상기의 삼투건조한 파프리카의 표면을 수세한 후 건조한 다음 분말화하는 단계를 포함하는 파프리카 분말의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 파프리카 분말에 관한 것이다.
