Installation for high pressure food processing, and method using said installation, comprising a basket (2) to accommodate the food to be treated, which has longitudinal ends (2.1, 2.2), holes (4) distributed between the longitudinal ends (2.1, 2.2) and configured for fluid passage between an internal part and an external part of the basket (2), and an opening (3) arranged for introduction and removal of the food with respect to the internal part of the basket. the basket (2)； a yoke to apply high pressure to food； a high-pressure vessel (1) configured to receive the basket (2) and be disposed in the yoke； and a chamber (5) in which the basket (2) is lodged, the chamber (5) being for filling the internal part of the basket (2) with water. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Instalación para tratamiento de alimentos a alta presión, y método que emplea dicha instalación, que comprende una cesta (2) para alojar los alimentos a ser tratados, la cual tiene unos extremos longitudinales (2.1, 2.2), unos orificios (4) distribuidos entre los extremos longitudinales (2.1, 2.2) y configurados para paso de fluidos entre una parte interna y una parte externa de la cesta (2), y una abertura (3) dispuesta para introducción y retirada de los alimentos con respecto a la parte interna de la cesta (2)； un yugo para aplicar alta presión a los alimentos； una vasija (1) de alta presión configurada para alojar la cesta (2) y ser dispuesta en el yugo； y una cámara (5) en la cual es alojable la cesta (2), siendo la cámara (5) para un llenado con agua de la parte interna de la cesta (2).
