The present invention aims to provide an α, α-trehalose dihydrate crystal powder having excellent emulsifying ability, and it is intended to provide α, α-trehalose, α, α-trehalose composed of particles containing maltose and / or maltotriose, -Trehalose dihydrate crystal powder is characterized by containing α, α-trehalose in an amount of not less than 70% by mass and not more than 90% by mass in terms of anhydride, maltose and / or maltotriose in an amount of not more than 3% Or more and having a crystallinity of not less than 25% and not more than 90% with respect to the crystal of an α, α-trehalose dihydrate calculated on the basis of a powder X-ray rotational profile, as an α, α-trehalose dihydrate crystal powder Thereby solving the above problems.유화능이 우수한 α,α-트레할로오스 이수화물 결정 함유 분말을 제공하는 것을 과제로 하며, α,α-트레할로오스와, 말토오스 및/또는 말토트리오스를 함유하는 입자로 이루어진 α,α-트레할로오스 이수화물 결정 함유 분말로서, α,α-트레할로오스를 무수물 환산으로 70질량% 이상 90질량% 이하 함유하고, 말토오스 및/또는 말토트리오스를 무수물 환산으로 합계 3질량% 이상 함유하며, 분말 X선 회전 프로필에 기초하여 산출되는 α,α-트레할로오스 이수화물 결정에 대한 결정화도가 25% 이상 90% 미만인 α,α-트레할로오스 이수화물 결정 함유 분말을 제공함으로써, 상기 과제를 해결한다.
