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一种即食型素毛肚及其制备方法
- 专利权人:
- 云南富源金田原农产品开发有限责任公司
- 发明人:
- 赵有能,张华煜,李生稳
- 申请号：
- CN201611179153.2
- 公开号：
- CN106616645A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食型素毛肚及其制备方法，即食型素毛肚按照重量份的原料包括：魔芋精粉76‑79份、熟红油11.7‑13.7份、食盐5.7‑6.7份、味精2.2‑2.8份、白糖2.2‑2.7份、花椒油0.2‑0.4份、辣椒油0.07‑0.12份、蒜粉0.01‑0.03份、食用碱0.34‑0.38份、柠檬酸10‑12份。本发明结合富源魔芋资源优势，主要采用物理研磨法、全质构分析法等，根据魔芋葡甘聚糖良好的溶胀、胶凝及持水等特性，对魔芋精粉通过凝胶化和冷冻加工，对其进行质构调整和流变学分析，解决质构修饰、赋味两大技术难题，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
