伝統の味噌玉から分離した新規な菌株であるアスペルギルスオリゼＣＪ１３５４菌株と、これを用いた米入り唐辛子味噌の製造方法及びその製造方法により製造される米入り唐辛子味噌
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20150526480
- 公开号：
- JP2015524278(A)
- 申请日:
- 2013.10.31
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】 米を基質として高い酵素力価を示す新規な菌株アスペルギルスオリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ）ＣＪ １３５４を伝統の味噌玉から分離して選別し、これを米入り唐辛子味噌の製造に用いることにより、優れた香味を有する米入り唐辛子味噌の製造方法及びその製造方法により製造される米入り唐辛子味噌を提供する。【解決手段】 特定の白度に搗精された米に蒸煮ステップにより２．０〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２の高圧スチームを投入する工程を行うことにより、前記蒸煮済み米の粘性及び含水量を調節して原料の搬送の際に発生する塊化現象を防ぎ、米を基質として高い酵素力価を示す新規な菌株アスペルギルスオリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ）ＣＪ １３５４を伝統の味噌玉から分離して選別し、これを製麹ステッ
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- 中国工程科技知识中心
