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非油炸风味方便面及工业化高效生产方法
- 专利权人:
- 武汉冠利达必是食品有限公司
- 发明人:
- 刘海员,江凤林,何彩华
- 申请号：
- CN200910061027.0
- 公开号：
- CN101491314B
- 申请日:
- 2009.03.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 马辉
- 摘要：
- 本发明涉及一种方便面的生产方法，具体地说是一种非油炸风味方便面及工业化高效生产方法。它是将小麦粉100份、软化水5-20份、食用盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、复合磷酸盐0.1-0.5份、卵磷脂0.6-1.5份、活性干酵母1-2份、变性淀粉5-15份用真空双速和面机高速松散混合6分钟，低速混合5分钟，混合温度为25℃-30℃，将面粉搅拌混和均匀，将混和均匀的面粉进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条，将面条熟化后喷油，然后进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本发明方便面。本发明既提高了产品的生产效率，也保证了产品的营养和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
