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一种基于提高品质的茶叶制作工艺
- 专利权人:
- 六安市笑春堂农业开发有限公司
- 发明人:
- 蔡运峰
- 申请号：
- CN201611181064.1
- 公开号：
- CN106720529A
- 申请日:
- 2016.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：萎凋并将萎凋叶降温至‑20℃保持2h；揉捻，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；发酵，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；将发酵后茶叶升温至125‑130℃，初烘40‑60min，摊凉回软30min；干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108‑115℃，摊凉30min，足火烘至茶叶含水率6‑7%。本发明对萎凋后的茶叶进行冷冻干燥处理，发酵工艺中加入柠檬酸溶液，可以增加细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，使得揉捻后的茶叶PPO活性迅速上升，从而使多酚类物质迅速氧化，缩短发酵时间的同时降低了茶黄素的消耗，提高茶叶的茶黄素、茶绿素、氨基酸、水浸出物的含量，增进茶汤滋味鲜爽度，提高茶叶品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
